《金沢市街に佇む、ちいさな酢造蔵で 昔ながらの静置発酵で醸す純米酢》 「とろりとして、すっぱ過ぎない旨い酢となるよう祈りながら造ります。」（今川酢造 当主：今川英雄さん） 日本酒、いしる、へしこ、くちこ、フグ糠漬･･･石川県の金沢は多くの発酵食文化を持つ地域で醸される純米酢です。製造メーカーは、大正12年創業、初代から変わらぬ製法（静置発酵）を守る老舗蔵「今川酢造」。石川県産のお米を使い、まずは日本酒造り、そこへ創業時から受け継がれた「種酢」を加えて酢酸発酵させる…製法は、昔のままのやり方と何１つ変わりません。 初代・今川三次郎が修業ののち「米酢造りで生きる」と決意しはじまった「今川酢造」…三代目の今川英雄さんは、いまもその想いを大切に守り続けています。 ・「静置発酵法」とは？ 酢酸菌を含む種酢を加え、時間をかけタンクで醗酵させる醸造法です。発酵工程が、職人の経験や勘に依ること、時間が掛かることから、いまや稀少な製法です。醸造過程で生まれるアミノ酸や有機酸などのエキス分も多く含まれます。 ・「速醸造法」とは？ 機械的に発酵を促し、わずか数日で発酵させる、その名の速醸する製法です。大量生産が可能で低コストで酢を造ることができることから、いまでは多くの酢造メーカーが採用するやり方です。 ＜わいすま担当者より＞ 「酢」は、麹の糖化発酵、酵母のアルコール発酵、酢酸菌の酢酸発酵という３つの発酵を経てつくられる食品です。個人的には「うざく（鰻蒲焼きの酢のもの）」という料理に使うのが好きですが、今川酢造さんの米酢を使うと、ひと味もふた味も美味しくなるから不思議です。 また酢は、少量を加えること（隠し味）であらゆる料理を美味しくしてくれる黒子でもあります。今川さんの米酢をほんの少量足せば、煮ものや汁ものの味が見違えるので試してみてください。 ＜仕様＞ 入数：1本 内容量：500ml 原材料：国産米（石川県産） 賞味期限：360日