《大豆を一粒も使わない 小麦色の調味料「しろたまり」》 溜まりとは真逆の製法で、大豆は一粒も使いません。だから素材の「色」と「持ち味」を活かす料理にぴったりです。 本来の白醤油を志向した結果、一般的な白醤油づくりでは必須の大豆をあえて使わず、通常の二倍の麦麹と伊豆大島の海塩「海の精」、奥三河・足助町の清らかな湧水を贅沢に使い仕込んだのが三河白たまりです。そのため、JAS法では大豆を使わないと「醬油」の表記ができないため、名称は「しろたまり（小麦醸造調味料）」となっています。 産地は、製造者である日東醸造さんのシンボルでもある足助町の仕込み蔵です。ここは、廃校となった小学校を利用した施設で、この地の寒暖差ある気候を活かし昔ながらの木桶で「しろたまり」は仕込まれます。天然醸造（人工的な温度管理はしない）することで塩角のとれたまろやかな旨みとなります。 用途は、色合いを大切にしたいお吸いもの、茶碗蒸しなど素材本来の色を活かしかつ素材の持ち味を高める調理です。ほかにもお肉や川魚に塗って炭焼きしたり、お酢と合わせ野菜を浸したりなど工夫次第で多彩に楽しめます。 ＜わいすま担当者より＞ 日東醸造さんの魅力は「人と自然が織りなす誠実なモノづくり」にあります。足助町の地元の方たちの理解と協力、交流があって、また足助町（大多賀）の山あいという自然環境があって…そんな大きな地縁と人の縁に恵まれてのモノづくりには、とても共感させられます。個人的には、サバの切り身を「しろたまり」に浸してグリルで焼くのが好みです。 ＜仕様＞ 入数：1本 内容量：300ml 原材料：小麦、食塩、焼酎 賞味期限：180日