《粒よりの国産大豆と天日塩を使い、 およそ二年の時をかけ天然醸造させた生みそ》 大正8年（1919年）知多郡武豊町（愛知）で創業の豆みそと溜まりを造るカクトウ醸造さんから。 豆みそは、熟成期間が米みそや麦味噌より長いのが特徴。熟成後の変質がほとんど無いので味の変化を防ぐ目的での塩分が要りません。そのため塩分は、米みそ（白みそ）より一般には低めです。 【豆味噌とたまりの醸造法の違い】 どちらも原料は大豆と塩です。違いは加える塩水の量に依ります。カクトウ醸造さんでは味噌の仕込みでは加える塩水量は「二分半（25％）」としています。たまりは、五分仕込み・八分仕込み・十分(とみず)で加える塩水量が多いほど薄いたまりとなります。 ＜わいすま担当者より＞ 豆味噌は濃厚な旨味が特徴の調味料です。うちでは、みそ煮込みうどん・味噌おでん・赤だし・みそカツのたれなどのほか、ぬた（素材の酢味噌和え）など様々な調理に使います。味噌汁はストレートに赤だしもいいですが、他の味噌と合わせた味噌汁で具材との相性をつくるのも愉しい試みです。 ＜仕様＞ 入数：1個 内容量：500g／900g 原材料：丸大豆（遺伝子組み換えでない、国産）、食塩（天日塩） 賞味期限：1年